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“还没送到医院时，人就不可了……”
克日，黑龙江省发生了一路食品中毒事务，而罪魁罪魁，就是“酸汤子”。酸汤子是一种用玉米粒水磨发酵后建造的粗条状食品，是东北的一种传统食品。此次聚餐中中毒的 2 人，均摄取了来自酸汤子的“米酵菌酸”，初步定性为食品中毒事务。
那末这类毒素究竟是怎样来的？此类食品还能安心食用吗？
米酵菌酸是什么？
米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）发生，可引发食品中毒甚至灭亡，26℃～28℃是最好产毒温度。
除了此次事务中的酸汤子，常见的米粉、米线、木耳等等，假如保存、泡发不妥，便能够被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌净化并发生米酵菌酸，人食用后会致使中毒。
米酵菌酸毒性很强，只需1毫克即可致命，而且没有可以解毒的解药，临床上只能采纳支持疗法、对症治疗，没法完全减缓。所以中毒后的灭亡率极高。
中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等本色器官。轻则致使中毒者腹痛、吐逆、腹泻、乏力、焦躁，严重时可敏捷引发肝肾损伤并致使满身多器官功用衰竭，甚至灭亡。
酸汤子 图片来自中国消息网
关键是，被它净化的食品无色无味，欠好识别。米酵菌酸不但不怕烹煮，耐热性还极强，即即是高温高压都不能将它分化，今朝对于米酵菌酸中毒没有殊效解毒药物。
米酵菌酸毒素进入人体后，潜伏期通常是30分钟至12小时，也有少数人在 1~2天后才会病发。它会进犯人的肝、肾、心、脑等重要器官。首要表示为上腹部不适、恶心、吐逆、稍微腹泻、头晕、满身有力。症状重的人会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、认识不清、焦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至灭亡。一般不会出现发热症状。
假如思疑自己发生米酵菌酸中毒了，要立即停止食用可疑食品，然后尽快催吐，只管排挤胃内容物，以削减毒素的吸收和对身材的损伤，并实时送医院救治。
若何防备
米酵菌酸毒素中毒？
平常生活中，有3大类食品轻易被椰毒假单胞菌净化，别离是：
湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；
泡发的木耳、银耳；
利用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等建造的食品，如酸汤子、汤圆、糍粑、凉粉等。
这些食品有一个配合特点，就是在建造时都需要长时候的浸泡大概发酵，这个长时候的湿润情况给椰毒假单胞菌供给了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素大量聚集。
防备米酵菌酸毒素中毒，我们有几点留意事项送给大师：
1. 挑选正规餐馆：在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食品时，要留意餐厅的卫生情况、经营答应证。
2. 只管避免便宜发酵面食：家庭便宜发酵米面食品很难控制情况，平安系数低。假如喜好吃酸汤子、湿米粉这类食品，最好间接采办正规厂家生产的，并关注生产日期、保质期以及保存条件等身分。
3. 留意商品生产日期和保质期：在超市、市场选购袋装的上述食品时，要认真阅读产物标签和保质期，用眼睛观察它们的性状，能否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要挑选有正规天资的经营者。
4. 散装商品少许采办：在选购散装承重的上述食品时，要确认它们的生产日期、保质期。每次少许采办，吃完再买新颖的。
5. 不食用受潮米粉、木耳、银耳等食品：自己在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，或自己在家泡发木耳、银耳前，应提早检查它们的外形，假如已承受潮，疑似发生了变质，就不要食用它们。
6. 泡发前先清洗清洁：木耳、银耳在泡发前，先将概况清洗清洁，削减椰毒假单胞菌的数目。
7. 正确泡发木耳：泡发木耳的时候和情况很关键，不要长时候泡发。倡议控制在4小时之内，水温不要太高，一般 30℃ 为最适宜的温度。有尝试表白，假如长时候泡发木耳，比如跨越6个小时，黑木耳的边沿就会出现开裂现象，严重影响木耳的品格，也更轻易遭到微生物净化。
8. 正确保存银耳：鲜银耳贮存温度越高，椰毒假单胞菌活性越大，越轻易发生米酵菌酸。采办新颖银耳后一定要高温保存，置于冰箱 4℃ 冷藏大概冷冻，尽早食用。
9. 若有不适实时就诊：米酵菌酸中毒潜伏期为30 分钟~12 小时，少数 1~2 天，最长为3天。假如吃了疑似含有米酵菌酸的食品后出现了不适，一定要尽快就诊，越早就诊越有希望治愈，别抱有侥幸心理。
转自：科普中国，作者：曾心月 科普创作者，考核：韩宏伟 国家食品平安风险评价中心 研讨员
来历：群众日报 |
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发表于 2025-10-24 18:13
