“鸡排哥”专访：没想过流量变现，人不能飘，炸鸡排是我的底子，和鸡排嫂成婚25年，销售是至心换至心！

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爆火的景德镇“鸡排哥”李俊永，今年48岁。9月下旬，他忽然成为交际平台的“顶流”网红：中秋国庆长假时代，他摊位前出现千人排队的盛况。10月中旬，上游消息（报料邮箱：cnshangyou@163.com）记者实地探访时发现，假期竣事后排队人数虽有削减，但队伍仍超百米。摊位前，“鸡排哥”缓慢地炸着鸡柳，时而停下与顾客摄影合影纪念，时而脱口而出各式金句。有人虽然排队四五个小时才买到鸡排，但照旧喜笑容开。

“鸡排哥”摊位后的帆布上粘贴了一句他的话：这类排场我还在控制。正如这句不卖弄、不奉迎、不逢迎的话，“鸡排哥”确切控好了场。

罗马不是一天能建成的，能控好场的背后有着艰辛的支出：20多年来，“鸡排哥”均匀天天工作12小时，站立7小时，一年休息不了几天；炸鸡排9年，他的双手布满了被油烫伤的疤痕，有的疤痕已愈合，有的是刚烫的；收摊已经夜晚九十点，他才能回家吃晚饭。

“鸡排哥”红了后，还会一切照旧吗？被问及此题目，“鸡排哥”的回答相当苏醒：“人不能飘，炸鸡排是我的底子，之前怎样今后还怎样。”


10月11日，江西景德镇，“鸡排哥”在炸鸡排。上游消息记者 牛泰 摄

从瓷厂钳工到职业厨师

瓷都景德镇自古以来就是一座移民城市，素有“工匠来八方、器成全国走”之称。新中国建立后，又有人连续来到景德镇谋生，到三线单元上班的、瓷厂烧瓷的、煤矿挖煤的，纷歧而足。“鸡排哥”也是移民雄师中的一员。他诞生于1977年，6岁时随怙恃从南昌来到景德镇，父亲在开国瓷厂当会计，他则在景德镇读小学、初中、技校。

上游消息记者留意到，“鸡排哥”和当地人交换时没已南昌口音，说的是地地道道的“镇巴佬话”（景德镇方言）。

“鸡排哥”在技校读的是定向班，结业后分派到开国瓷厂当钳工。曾在开国瓷厂担任车间主任的老人先容，该厂前身为明清皇家御窑厂，20世纪50年月起头烧国家礼物瓷，1985年产磁器1200万件。但是，上世纪80年月末期，景德镇的国营瓷厂因计划体制约束、本钱高昂起头走下坡路。1995年，包括开国瓷厂在内的景德镇十大国营瓷厂一夜之间改制，只要关停，没有并转。改制以后，数万名职工丢了“铁饭碗”。刚进厂上班没多久，19岁的“鸡排哥”也下岗了。

人生十字路口，他该何去何从？“鸡排哥”说，父亲警告他，不期望他能赚几多钱，但一定要有门技术傍身。他喜好做饭，便决议回南昌跟一位尊长学厨。

学厨不是一件易事，要从打杂起头干起。“鸡排哥”说，刚起头时，他负责给8个鱼缸换水；后来练切菜，先拿榨菜练，再练切土豆丝，最初学切肉；刀工练好后起头学配菜；配菜及格后当末厨，但末厨只能炒蔬菜、打汤。“熬了两年多，熬出师了，七八桌酒席，包配包炒，我一小我可以搞定。”


开国瓷厂已成为国家非遗手工作坊基地。图片来历/景德镇公布

夫妻俩携手开店摆摊

从南昌学厨返来，“鸡排哥”在景德镇干起了厨师。彼时的“鸡排嫂”还在深圳打工。“鸡排哥”说，“鸡排嫂”的叔叔是他的邻人，看着他长大的，对他知根知底。“鸡排妹”（“鸡排嫂”的妹妹）说，她的奶奶感觉“鸡排哥”能刻苦，姐姐随着他日子会先苦后甜。

“鸡排哥”说，在亲人的撮合下，两人试着交往。那时他还没有手机，打远程电话得去邮局。为了省钱，两人靠手札保持着豪情。“到现在还很难为情：写给她的信，有一封被她室友翻开了，还读了出来。她写信告诉我时，我脸‘唰’一下红了。那时辰等她的信来，天天有盼头，读完心里美滋滋的。”

2000年，“鸡排哥”和“鸡排嫂”成婚了，他感觉她是过日子的一把妙手，她看好他的勤劳肯干。

成婚前，“鸡排哥”的支出在景德镇算得上中等，没啥压力。婚后有了一双后代，他的担子变重了。“鸡排哥”说，阿谁时辰一家六口人挤在三四十平方米的瓷厂宿舍里。妻子没工作，日子过得紧巴巴的。他决议辞掉厨师工作和妻子一路开早饭店。“我晓得开早饭店能够和干厨师赚得差不多，之所以辞掉厨师，是想让她有事做。她不干事待家里，心里慌，心情也欠好。”

为了多挣钱，天天上午10点早饭店不忙后，“鸡排哥”会出摊，“鸡排嫂”则留下来守店。对峙了一段时候，两人累得实在吃不用，便把早饭店关了，安心摆摊。

“鸡排哥”和“鸡排嫂”卖过酱香饼、凉皮，烤过羊肉串。夫妻俩风里来雨里去，日复一日在景德镇陌头摆摊，均匀天天工作12小时。勤劳肯干让日子一天天好了起来，平房换成了小区房。

“鸡排哥”说，他和“鸡排嫂”的恋爱没有轰轰烈烈，有的是普通生活中的点点滴滴，如同细水长流。他俩有个配合的方针：想法子多赢利，让日子余裕起来，把一双后代养大，看着后代成家立业。


“鸡排哥”和“鸡排嫂”。图片来历/受访者

销售是至心换至心

2016年“鸡排哥”起头卖炸鸡排。他说，挑选炸鸡排的缘由很简单，鸡排比酱香饼、凉皮、羊肉串更受市场接待，他想进步支出。

买卖想久长，食材是第一位的。“鸡排哥”先容，没成为网红前，他的顾客群体主如果中小门生。他必须严把食品平安关。他的评判标准是：鸡肉要选安心肉，自己女儿也吃。“头几天，为了回应质疑我还特地做了食品检测报告。实在做不做对于我来说不重要，由于我心里稀有，我常从摊位上炸好鸡排带给我女儿吃。”

炸鸡排鸡柳需要油和面包糠。“鸡排舅”家的走廊过道上，放着大豆油的空油壶和面包糠空纸盒。节俭惯了的“鸡排舅”预备再攒一点，卖给收成品的。上游消息记者留意到，大豆油和面包糠均是正规厂家出品。

“鸡排妹”说，家里一切人中“鸡排哥”炸得最好吃，他们都是“鸡排哥”的徒弟，品格卫生都有保障。

“鸡排哥”说，刚起头炸时，他也在试探——甜酱怎样做、鸡排鸡柳怎样切、切好后若何腌制、面包糠怎样撒、若何控制火候。到现在，不敢说6块钱的鸡排物超所值，但敢说物有所值。一份鸡排的利润薄，但能多卖就能多赚。

“炸了9年了，我都构成了肌肉记忆，闭着眼睛，一刀下去切的也是那末厚。什么时辰起锅，瞄一眼就晓得了。”他说。

买卖没红火前，“鸡排哥”一向在琢磨，若何销售。景德镇不是他一小我在卖鸡柳鸡排，各有各的味道，“萝卜白菜各有所爱”。他想来想去，清洁卫生是根基盘，要想卖得好，就得让顾客记着他。给人留下好印象别无他法，惟有用至心换至心。

至心表现在售卖气概上。

“鸡排哥”炸鸡排时，行动幅度大，看似有点夸张。“鸡排哥”诠释，他不是造作，而是多年养成的习惯。行动幅度大，速度就快。速度快，顾客等的时候就少。

“鸡排哥”一边炸鸡排一边用滑稽的说话与顾客交换。“鸡排哥”说，没成为网红前，天天约50人排队采办。排队时候长了顾客免不了会焦躁，为减缓顾客情感，他会说讥讽的话。“肚里没货，话说不出来的。我余暇时还是会看点书，有人物列传，也有历史类的。成为网红后，粉丝说我说的是金句，我一个炸鸡排的，哪说得出来什么金句，就是供大伙一乐。”

至心还表现在待人处事上。

一位门生家长告诉上游消息记者，2023年的一天，他的孩子上学时忘记带饭钱，等拿到“鸡排哥”的里脊肉饼要付账时才发现身上没钱。“鸡排哥”不但没收钱，还给了孩子20元午饭钱。下午下学回家孩子说起此事，他赶到“鸡排哥”摊位前还钱。“鸡排哥”不愿要，他硬塞了曩昔，“鸡排哥”又塞给他一份鸡排和鸡柳。

景德镇五中一位门生家长留有“鸡排哥”的手机号。该名家长说，黉舍不让带手机，下学后孩子用“鸡排哥”的手机联系过她屡次，她便存了下来。

10月11日下午，浮梁县经公桥镇一位女子来到“鸡排哥”摊位前。她想借助“鸡排哥”的流量，寻觅她走丢两年多的智障妹妹。“鸡排哥”见状，对着镜头说：“明天有件事比炸鸡排重要，这位大姐的亲人走丢了，这上面有具体信息，希望借助媒体的气力，一路帮她寻亲。”

至心也换来了至心。

“鸡排哥”先容，有一位门生曾把课程表给他，告诉他看课程表把握出摊时候，省得白跑路。有几名大门生放假回景德镇还来买鸡排，说吃他炸的鸡排能找回初中、高中时的记忆。


“鸡排哥”与顾客合影纪念。上游消息记者 牛泰 摄

流量砸中的“鸡排哥”

9月下旬起头，“鸡排哥”忽然火了，粉丝蹿升，他成了交际平台的“顶流”，还被授与景德镇文旅推介官的“头衔”。

上游消息记者问“鸡排哥”及其支属：他为什么会成为“顶流”？“鸡排哥”回答：“我天天都警告自己不要去想这个题目。本来是景德镇上的老乡来买，明天没买到明天可以来。现在好多外地旅客来买，鸡排炸完了，都还有人。我现在想的是怎样只管让每个外地旅客都吃到鸡排。景德镇需要外地旅客，不能给旅客欠好的体验。”


10月10日，“鸡排哥”摊位前队伍排挤百余米。上游消息记者 牛泰 摄

“鸡排哥”的支属暗示，他们很懵，不晓得为什么会红，“鸡排哥”又没变过，本来是什么样，现在就是什么样。

半月谈的批评员撰文说，“鸡排哥”身上有着一种久违的实在感。他的“叫卖语录”并不高深，却带着市井的调皮与坦直，不卖弄、不奉迎、不逢迎，恰恰是以使人感应真诚。他设立的“小规矩”看似“怪僻”，实在是好心的玩笑，背后有原则、有次序。在法则中维系温情，在诙谐中表达自我。这类“笑中带理”的方式，恰好戳中当下很多人渴望真诚交换，又需要舒适交际间隔的两重心理需求。

“鸡排哥”成为顶流后，线上分歧的声音也出现了。有人撰文说，平台经过定期制造网红来“施恩”，保持着生态的活力与创作者们的虔诚。还有人说，流量狂欢的背后是平台造星机制与城市流量焦虑的共谋。

“鸡排哥”摊位也显现着众生百态：持续两天，上游消息记者都看见，有主播来这里直播，有商家来这里打广告，有其他鸡排摊主来“傍大牌”。甚至还有一位自称是某贸易大佬未婚妻的人找到“鸡排哥”支属，想用年薪百万美金挖“鸡排哥”合作快餐店，但经上游消息记者核实这人非该贸易大佬未婚妻。

针对上述现象，“鸡排哥”说，每小我都有表达自己概念的权利，他尊重分歧定见，分歧定见会让他深思进而提升自我。那些直播的、打广告的、“傍大牌”的都是劳动者，他也是劳动者，劳动者之间本就该抱团取暖。

“鸡排哥”希望不要造他的谣，不要决心抹黑他，不要干扰他家人的一般生活。“前段时候有同业自称是我爸，我爸都归天10多年了，这个我真的受不了。”“鸡排哥”很懊恼地说。

有没有想过流量变现？“鸡排哥”说，没想那末多，还是先把当下的事做好，炸好自己手上每一份鸡排。

来历：上游消息