申城鲜肉月饼炽热“斗法”！老字号单店单日售卖超2万只，有店家优惠到两块钱一只

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一年一度的月饼季已经开启，各类月饼纷纷上市销售，很多店家纷纷挂出“开炉月饼”的招牌以招揽顾客。
月饼也是市民美食文化的一部分，而对上海人来说，最心心念念的莫过于那只鲜肉月饼。只如果关于鲜肉月饼的话题，总会有聊不完的内容。本期的消息晨报《上海会客厅》节目，我们要聊的是上海滩很实惠的鲜肉月饼和对峙手工现做的鲜肉月饼，一个是物美价廉，一个是对峙传统工艺。
加量不加价，鲜肉月饼均匀两块钱一只
比来，有市民向记者反应，今年苹果花园鲜肉月饼的价格很是实惠，而且优惠力度很大。苹果花园被一些市民朋友亲热地称为面包店的“平价之光”，以实惠为特点；苹果花园的门店入驻商场很少，绝大大都散布在居民区四周。
9月9日上午，老修建庇护专家娄承浩来抵家四周的苹果花园襄阳路店，他采办了店里刚出炉未几的鲜肉月饼。“头几天买过，好吃，所以明天再买10只。每只2.5元，买4送1，我买了10只才20元。”娄承浩告诉记者。

娄承浩买了10只鲜肉月饼（9月9日拍摄）
在苹果花园新闸路店，记者碰到了市民、退休中学教师潘燕雯，本来，潘教员的家就在门店四周。
“我经常在这里买一些面包和蛋糕，这几天发现店里月饼是现烤的，价格出格实惠，品味了以后发现味道还是可以的，而且明显比客岁要大一圈，也就是他们公司所说的加量不加价，这个对市民是挺有吸引力的。鲜肉月饼买4送1以后单只仅为2元，这个价格在上海很多实体店几近也很难找到。”潘燕雯说。

记者与市民、退休中学教师潘燕雯在交换
记者在采访时发现有很多老外顾客进店。几位来自马来西亚的华人旅客看到柜台里的鲜肉月饼感应新颖，他们向记者询问月饼的食用和保存方式，暗示第二天早上分开酒店之前带一批回去。潘教员告诉记者，由于新闸路四周有酒店和宾馆，所以这家门店买卖还是不错的，经常会有国内外旅客帮衬。
不外，潘教员也对苹果花园的鲜肉月饼提出了小我倡议，她希望门店的烘烤技术能再进步一点，让月饼的卖相（沪语：表面形状）都雅一点。

苹果花园的鲜肉月饼
在店里，记者碰到了市民冯阿姨。冯阿姨退休前是一位资深点心师，她曾在四川路的新亚大酒店工作了三十多年，而做月饼是她的拿手好戏，退休后，她在社区教居民自己脱手做月饼。
对于苹果花园鲜肉月饼出现裂口的情况，记者就此向冯阿姨就教，她诠释道：“月饼的皮子和馅芯要做得软硬适中，这样烤好以后外型会都雅，不会爆开；假如皮子硬了大概是烤箱设定的温度高了，就会出现爆开的情况。”



“加量30%不加价”，榨菜鲜肉月饼和鲜肉月饼买四送一
记者留意到，苹果花园的鲜肉月饼分为纯鲜肉和榨菜鲜肉月饼两种，单价均为2.5元，采纳买4送1，而门口张贴的海报很是夺目“加量30%不加价”，这也吸引了很多市民进店。
苹果花园门店的鲜肉月饼第一批在早上开门迎客时就烤制好了，天天烤制大约4到5个批次。为了领会鲜肉月饼的重量，记者请伙计对月饼屡次称重以后发现，鲜肉月饼在75克左右。
这些店现做的鲜肉月饼，各有千秋
今朝，大大都食品企业和老字号都有鲜肉月饼供给，在门店采纳现烤现卖的销售形式。不外，采用曩昔那种“前店后工场”形式完全由门店自己建造月饼的店家，占比越来越少了，大大都都是由工场生产饼胚送到店里烤制。
记者在克日访问中发现，光亮邨大酒家、绿杨邨酒家、王家沙总店、美新点心店、乔家栅淮海中路体验中心店等多家老字号及新锦江大酒店的鲜肉月饼是自己建造的。王家沙工作职员暗示：“我们月饼都是天天手工现做，没有机制，当天售罄。”
那末，这些老字号的鲜肉月饼具体情况若何？记者经过间接和间接联系领会到了相关情况。



位于淮海路的光亮邨大酒家，鲜肉月饼每只66克左右，选用品牌的夹心肉，售价6元，可以零买。

位于江宁路的绿杨邨酒家，鲜肉月饼每只75克左右，选用合作多年供给商的猪肉，鲜肉月饼与店内其他品种月饼一样，售价都是5元，可以零买。

位于南京西路的王家沙总店，榨菜鲜肉月饼每只65克左右，选用品牌的夹心肉和品牌榨菜，一盒6只，售价30元，不零卖。

位于威海路陕西北路口的美新点心店，鲜肉月饼75克左右，选用五丰品牌猪肉，一盒4只，售价19元，不零卖。

位于淮海中路的乔家栅体验中心店，三款中秋限制款鲜肉月饼，每只大约是70克左右，一盒4只，售价32元，不零卖。
今朝市道上比力独具匠心的鲜肉月饼，当属新锦江大酒店自己研发的非遗鲜肉酥饼。之所以不叫月饼是由于酥饼作为点心在新锦江大酒店的餐厅终年供给，到了中秋节之前的一个多月，更是销量不竭爬升。据先容，比来这段时候鲜肉酥饼天天要做8000个，仍然求过于供。

新锦江大酒店自己研发的非遗鲜肉酥饼
上海新锦江大酒店蓝天扭转餐厅厨师长、上海工匠康乐是上海酥饼建造身手非遗传承人，其研发的上海酥饼有六十多种口胃，而鲜肉只是其中的一个口胃。与市场上其他家的鲜肉月饼相比，鲜肉酥饼每个重量为60克，康乐对此诠释：“我这个酥饼研发的时辰是斟酌一年四时之所长，和里面的鲜肉月饼在外形和味道上都有区分。主打皮薄陷大，由于皮厚了就会抢过肉的风头，同时，甄选金华两头乌作为肉馅，手工包制，在锁鲜工艺研发和隔夜加热技术上有所冲破，创新。即使二次加热，仍然能连结刚出炉的水准（有汁水）刚出炉的好吃那不喝采吃二次加热还好吃那才是真的好吃。”

刚刚出炉的上海酥饼（9月9日拍摄）
这两天，随着鲜肉月饼话题热度的升温，美食达人“玫瑰公主”又想吃新锦江的鲜肉月饼：“它家的鲜肉酥饼不是那种酥脆，一碰就掉酥，它是柔酥，馅儿调得出格好，有点点甜，湿润但不油腻，皮相对薄，肉馅跟皮之间有点点粘，就像肉馒头那种。现在鲜肉月饼单只太大的吃不下，它阿谁（60克）尺寸刚恰好。”
上海人对鲜肉月饼是有豪情的
近百年前，鲜肉月饼就已经出现在上海报纸广告上。作为海派文献研讨专业人士，闵行区图书馆副研讨馆员孙莺克日查阅到，1928年9月9日出书的《消息报》就刊有泰康罐头食品公司的中秋节月饼广告，月饼品种繁多，其中就包括鲜肉月饼。

1928年9月9日出书的《消息报》月饼广告
上海人对鲜肉月饼是有豪情的。据曲艺家、故事家葛明铭回忆：“我们这代人吃到鲜肉月饼，大约是上世纪70年月末80年月初。”
1980年9月14日《束缚日报》报道，“本市月饼自八月下旬开炉生产以来，全市约二千家商铺上柜供给，现在产销进入高峰，市场备货充沛，采办方便……本市饮食业今年共有一百四十七个单元生产月饼，其中有一百二十七户生产鲜肉月饼。”
1982年9月8日《新民晚报》报道，“在静安寺西区老迈房门口，经常有顾客排队采办出炉鲜肉月饼……邻近中秋，西区老迈房买卖更好。玄月七日，就卖了一万四千七百多只鲜肉月饼。”
2019年9月中秋之前，按照饿了么供给的相关数据显现，上海人吃掉了全国53%的鲜肉月饼。有人据此讥讽，上海人吃掉的鲜肉月饼数目最少占到全国的一半，不外这也反应了上海地域鲜肉月饼的消耗占比之高。
据悉，位于南京西路的中华老字号王家沙总店榨菜鲜肉月饼单日最高历史记录是1.6万只，假如加上其他几个品类的鲜肉月饼，单日总量跨越2万只。上世纪90年月，那时市道上几近都是清一色的鲜肉月饼，王家沙调剂了馅料配方，研发出了榨菜鲜肉月饼，并成为销售长红产物。

光亮邨大酒家门口排队的市民（9月9日下午拍摄）
9月9日下午，书评人、青年作家周洋经过淮海路上的光亮邨大酒家，发现店门口有市民正在排队采办鲜肉月饼。“我发现市民实在是排成两路长队，一队买鲜肉月饼，一队买熟食。我自己一般就买光亮邨的月饼，假如排队人太多，就挑选沈大成、老迈房大概其他品牌。鲜肉月饼是老根柢阿拉上海人喜好的传统美食，一到中秋，就惦念阿谁熟悉的味道，这里面不但有对美味的期许，更是浸润着浓浓的亲情。”周洋告诉记者。
列位市民朋友，今年的鲜肉月饼，你预备采办哪家的？接待在节目下方留言，与我们一道分享。
消息晨报 记者 严山山
来历：消息晨报