牛肉出现彩色反光，是变质了吗？健康吃牛肉，这4点一定要留意

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很多人都爱吃牛肉，香煎牛排、牛肉拉面、金汤肥牛、红烧牛腩……百吃不厌。
不外，在吃牛肉的时辰，你有没有留意到过这类现象：有的牛肉片上有彩色反光或是金属光芒。这能否是说明牛肉坏掉了呢？

牛肉出现彩色反光
是坏掉了吗？
牛肉的肌纤维相对较粗，如果被横着切断，切开的肌纤维概况就会构成法则的凹凸状结构，当有光芒照耀过来的时辰，便会发生“反射式光栅衍射效应”，在视觉上发生彩色的反光。
假如肉不新颖，肌纤维、肌节等结构便能够被败北菌和细胞自溶酶破坏，那就看不到彩色反光。也就是说，牛肉出现彩色反光可以看做其新颖的标志之一。
别的，一些特定的部位（如半腱肌）、经过腌制或煮熟的肉，其肌纤维结构更轻易发生彩色反光；除了牛肉之外，鸡肉、羊肉偶然也会出现这类彩色反光现象。
总结就是，牛肉在某些特定光芒下出现彩色反光，是因其物理性质而发生的一种自然、普遍的现象，与牛肉自己的平安无关，不影响一般食用。
不外，大师要留意，肉上的彩色反光假如会随旁观角度的分歧而变化大概消失，那可以安心食用；但如果不管怎样变更角度，彩色反光都不会消失，色彩也不会发生改变，那就万万不能吃了。这极能够是肉被细菌净化，腐坏变质而至，同时还常伴随异味，大师一定要警戒。
健康吃牛肉
需要留意这4点
那怎样吃牛肉，更健康平安呢？
正规渠道采购新颖肉
倡议大师不要在路边小贩采办牛肉，相对来说，正规超市、菜市场、电商平台凡是都有严酷的食品平安治理要求，质量更有保障。
此外，大师也不要由于贪廉价采办价格明显低于市场价很多的廉价牛肉，有题目标能够性极大。
只管挑选脂肪少的部位
牛肉分歧部位的脂肪含量、口感味道不同很大。从健康角度斟酌，倡议大师只管选瘦肉多、脂肪少的部位。
比如里脊（菲力、牛柳）、腱子肉、臀肉（黄瓜条），都是不错的挑选，它们不但低脂、低热量，卵白质含量都在20克/百克以上。
牛上脑，也就是雪花牛肉，它的脂肪含量虽高于里脊、腱子肉、臀肉，但处于中等水平，且散布均匀。
至于牛腩、肩肉、胸肉，则都属于高脂肪、高热量阵营，像肩肉它每百克脂肪的含量就跨越30克，热量高达342千卡，只合适偶然吃一吃。
控制好食用量
牛肉属于红肉，而红肉已被天下卫生构造（WHO）列为“2A类致癌物”，大量摄取能够增加血汗管疾病、糖尿病、早死风险。
按照2022版《中国居民炊事指南》的倡议，天天应摄取动物性食品120~200克，其中包括了禽畜肉、水产、蛋类，是以，大师在吃牛肉的时辰一定要控制好量，一般天天吃一手掌巨细的量就充足了。
用对烹饪法
当烹饪温度跨越200℃时，牛肉中就会发生大量杂环胺，假如这类物资终年累月地和肠黏膜打仗，便能够引发肠黏膜畸变、恶变，增加肠瘜肉甚至肠癌的发生风险。
所以，烹饪牛肉时最好采纳蒸、煮、炖、煎、炒等方式烹饪；而油炸、铁板、烧烤等方式的烹饪温度凡是跨越200℃，只管少用。
来历：CCTV回家吃饭