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在中国菜中，用料极邃密，做法极工巧，才算得上是上等厨艺，面食又是中国菜中的一个重要分支，几近中国各地只如果吃面的地方，城市诞生出当地特点的面食，我们明天要说的天下上最细手工面，就是从四川面食担担面中衍生而来的，具体的信息请继续阅读wailaizhe.com网小编带来的文章。
天下上最细手工面是什么
吉尼斯天下记载认证的天下上最细手工面就是四川小吃金丝面。金丝面由四川另一小吃担担面成长衍生而来，也可以看做是四川担担面的升级版。
天下上最细手工面金丝面很是有劲道，下锅以后不会断裂、不会煮烂、不会黏在一路，也不会混汤，味道鲜美，口感细嫩爽滑，由于建造时采用了上好面粉和鸡蛋因此营养丰富。
金丝面有多细
天下上最细手工面金丝面中的极品唯一0.067毫米那末细，比一根头发丝儿还要细上一些。做金丝面的话，只用半斤面团就能擀出0.75米宽、4米多长的薄面皮，这类面皮甚至可以透过光，用这块面皮切出来的洗面就是金丝面了，做好的金丝面可以从平常用的小小的缝衣针的针眼中一次性穿过35根。
金丝面的做法
做金丝面必必要用到两大工具：坐杠和大刀。坐杠是一根2米长、比成年男人拳头略粗的竹竿，利用时一头用铁环牢固在案板上，厨师骑在另一头，将揉好的面团放在竹竿下，不竭下压、弹起，用竹竿将面团打压成片，从而使其口感更筋道。
1、土鸭蛋黄100克归入盆中，加高筋面粉180克、盐2克。
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2、盆内无需加水，揉成概况滑腻的面团。
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3、在上面倒扣个码斗，压重物饧发30分钟。
4、在案板上撒少许玉米淀粉，放入饧发好的面团揉匀。将面团置于坐杠下，从右到左频频弹压30次。
5、取出折成三叠，再放到坐杠下压30次，取出再叠。在全部进程中，一共需要反复五次压、叠的行动，将面团制成厚约0.5厘米的面片。
6、面团被竹杠"践踏"五次后，还要承受巨细两根擀面杖的"五推五擀"，其具体操纵流程为：用小个儿面杖将面片上的"坐杠印"擀平。
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7、接着换大擀面杖，将面片卷在上面，用双手不停频频向前推压，使其越来越薄，此时面片变得约有本来的三倍大。
8、用大擀面杖在其四周打上"荷叶边"，并拍上少许面粉。
9、将面片卷成卷，双手压住擀面杖两头，双手用力下压。
10、抽出擀面杖，在面卷上用力砸一下。
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11、用大擀面杖在面卷上竖着压一遍，再倾斜45°压一遍，这样概况便构成了很多菱格纹。
12、将面卷摊开成片，用小擀面杖擀平边沿的海浪纹。
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13、以后再反复四次卷面杖、推压、打荷叶边、拍粉、压菱形纹的步调，终极做出能透光看字的面片。
14、将面片叠长大50厘米、宽10厘米的长方形。
15、将上一次建造金丝面所遗留的面渣铺在案板上，再放上面片用大刀压平。
16、用大刀将面片切成细丝，每20克为一份装盒，入冰箱冷冻保存。 |
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发表于 2025-7-14 11:46
