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克日，萧山的舒阿姨捂着肚子来到了发热门诊，经医生询问得知，她已经持续腹泻5天了，大便呈黄水样，逐日7-8次，并感恶心，吐逆数次，还陪伴着发热，体温最高达39.3℃。一路头她并没有在意，直到有一天拉得她两眼发晕，双腿颤抖，整小我都虚脱了，被家人送到了萧山区第一群众医院的发热门诊。
医生与她交换得知，舒阿姨平常身材健康，自入冬以来，天天都要喝上一碗热呼乎的腌菜汤，已经持续喝了泰半个月了。医生一听，发出感慨：“你已经是明天上午由于腌菜汤来看病的第二个了！”说完立即放置舒阿姨停止相关检查。
这是典型的急性肠炎的表示，医生赶紧放置舒阿姨住院治疗。
住院后，经过抗传染、补液等对症治疗后，舒阿姨体温也下降了，腹泻症状也减缓了，现已顺遂出院。出院此日，舒阿姨暴露了久违的笑脸，说道：“我下次再也不敢乱吃腌制食品了！”
什么是腌制食品？
腌制食品是指以鲜（冻）畜、禽肉、菜或其他可食副产物为质料，腌制进程中需要利用食盐、糖等材料处置食品质料，同时还需要增加（亚）硝酸钠（或钾）、蔗糖和香料等的腌制材料处置食品，使它们渗透食品构造中，从而进步食品质料的渗透压，下降水份活度，借以有挑选地控制微生物的活动和发酵，抑制败北菌的发展，从而避免食品败北变质，改良食品的食用品格。经过腌制，有些食品更具特点，受公共爱好。
常见的盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等；蔬菜腌制品又可分为三类：腌菜，酱菜，糟制品；腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。
腌制食品怎样吃才平安？
自己做腌制食品时，一定要留意卫生，洗清洁。腌制食品的重要原则就是要腌透后再食用，比如腌菜要10天以上，腌肉要20天以上。一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量最大、分解量最多。而在21天后，其含量会明显下降，此时食用相对平安。经过充足长时候的腌制，一方面利于出味，另一方面又可以削减亚硝酸盐的含量，保障饮食平安，切莫中途馋嘴。
腌制品食用前都要停止清洗，去除浮尘和其他有害微生物。而适当浸泡一会儿能帮助稀释亚硝酸盐。假如用热开水浸泡10分钟后自来水洗净。若用凉水浸泡，时候要响应加长，但不要跨越12小时，免得发生过量的亚硝酸盐 。腌制食品里的毒素惧怕高温，若食用前将其高温蒸煮15分钟，即可撤除绝大部分的毒素。要留意的是，腌制食品不宜煎炸食用，否则会致使部分营养物资转化为致癌物。
食用腌制食品时，成年人每次的食用量最好不要跨越150g。一周内食用最好不要跨越3次，不要持续食用。只管不要和卵白含量较高的食品一路食用。蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，从而削减人体对有害物资的吸收。非论是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、洋葱、辣椒、生姜。这些辛辣调料不但可以帮助抑制胃中的硝酸盐复原菌，下降硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃爬动，促进消化液排泄的感化，从而加速有害物资的分化、排挤。维生素C可以有用阻断亚硝胺的构成，尽能够避免身材吸收致癌物。是以，在吃了腌制品后，可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食品。
以下人群不宜吃腌制食品
从中医的角度上来说，腌制发生水的腌制食品多性凉，平常体质偏寒的人群只管少食。以下这些人群不保举食用腌制食品。
1、有高血压、冠芥蒂等根本的人群。由于这些患者需要控制食盐量，而腌制食品中利用盐较多，比如火腿、腊肉，都是偏咸的食品，晦气于控制食盐量，且腊肉中脂肪含量偏高。
2、肾功用欠好的人群。腌制食品含盐量较多，多食会增加肾脏的负担，加沉痾情。
3、幽门螺杆菌阳性的人群。幽门螺杆菌中的硝酸盐复原酶能催化腌制食品中的硝酸盐复原成亚硝酸盐，进一步风险人体健康。
4、有消化道肿瘤家属史的人群。由于腌制食品中的硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺类化合物等成份，会增加消化道肿瘤的病发几率。
专家提醒，不能混为一谈地以为腌制食品是有害健康，关键在于我们食用此类食品的频次和量，持久过量食用腌制食品无疑是对人体有害的。
转自/潮消息
来历：中国妇女报 |
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发表于 2025-7-14 09:46
