活窖七百年 匠心酿和美：解码五粮液“大国浓香”的生命密码

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微观天下涌动的万千生命若何让700 余年古窖池，至今仍然“活”力满满？又是怎样的怪同性，酿就了让人们魂牵梦萦的琼浆玉液？当江南大学教授、博士生导师、发酵工程工学博士徐岩在五粮液《TA说：活窖之美》第三季新一期视频中，将显微镜瞄准宜宾五粮液酿酒车间青石板下的元明古窖池群，在这看似普通的土壤中，一个合作明白的“微生物之城”豁然显现，而这座微观天下的运作密码，正是五粮液“大国浓香”耸峙千年的焦点密钥。

识于“微”时：逾七百年淬炼的浓香根底
在五粮液501车间的酿酒作坊里，阳光从屋顶洒落，徒弟们正依照传播千年的古法酿造身手忙碌着，摘酒时清澈如玉的琼浆徐徐流淌，香气飘了七百余年不曾改变。这片穿越元明清三代的“活态遗产”，最早的窖池可追溯至1276年的元代，2021年“考古五粮液”项目更精准证实了其700余年持续不中断的酿造史，现在已成为国内范围最大、保存最完整的活态古窖池群。

“让人赞叹！一块泥巴里面居然是一个‘小社会’！”徐岩教授的赞叹道出了古窖池的奇异。在显微镜下，每克窖泥中数以百亿计的微生物“居民”各司其职：它们有的专注调香，有的精于分化，就像一个功用完整的城市系统，相互合作、稳定共生。比如酵母菌是城市里的能量工程师，在流水线上加班加点，将食粮中的糖分转化为酒精，为整座城市供给动力与活力；乳酸菌则是风味设想师，调配有机酸，让酒体加倍温和醇厚；霉菌就是这座城市的美化师和环卫工，悄无声息地分化食粮中的大份子物资，把复杂的质料打坏重新组合，并天生丰富的酯类醛类等香气份子，为城市带来醉人的芳香。这些微生物并非姑且拼集，而是在宜宾独占黄粘土的滋养下，历经700多年演变，相互磨合出的“生命同盟”，粘土中富含的铁、磷、镍、钴等矿物资，为它们修建了不成复制的保存故里。

这份怪同性培养了“一两窖泥贵过一两黄金”的传奇，而数合家窖池肃立时光中，与微生物一道归纳着“活窖之美”。在此背后的，既是微生物培育师，更是“大国浓香”守艺人的五粮液酿酒师，他们精准控制窖池的温度、湿度与干净度，用“以窖养糟、以糟养窖”的古法聪明，让微生物始终连结活跃状态。重新学徒到能独当一面的教员傅，常常需要数十年磨砺，他们手上的老趼、对酒味的灵敏感知，都是保护这份活态遗产的密码。为延续这份传承，五粮液更初创古窖泥搬家和活态繁衍技术，将微生物密码移植到新窖池，使“活态”窖泥的怪异浓香延续至今。

莫逆于心：“双国宝”铸就的品格顶峰
支持古窖传奇的，是五粮液活态传承的“双国宝”系统。除了700余年未中断酿造的古窖池群，另一项即是2008年入选国家级非物资文化遗产的五粮液酒传统酿造身手，这项凝聚历代匠人聪明的身手，从唐代“重碧酒”的多粮酿造，到宋代“姚子雪曲”的五粮配方，再到元明清的不断改进，让五粮液沉淀出“香气悠久、味醇厚、进口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到益处，尤以酒味周全而著称”的怪异气概。

在501车间的酒肆里，“1366”身手的精华被代代相传：以“包包曲”为糖化发酵剂，用“跑窖循环”“固态续糟”“双轮底发酵”等严苛工艺，配合“分层起糟”“分层蒸馏”“量质摘酒” 等精酿流程，每一个环节都容不得丝毫疏漏。而“双轮底发酵”工艺让窖底糟醅与窖泥中的微生物长时候打仗，更使香味物资大量堆集，成为窖香浓郁的关键。
古法聪明在现代科技的映照下更显深邃。据徐岩教授先容，五粮液老窖池历经700余年不中断利用，延续孕育出多达数百种有益微生物群落，科研团队在老窖泥中成功分手出多个未命名的新菌种，其中一株表示尤其突出的己酸菌，被命名为解乳酸己小杆菌（JNU-WLY1368）。该菌种是酿酒行业中首个以企业命名的菌株，标志着JNU-WLY1368菌株为五粮液窖池所独占。

研讨表白解乳酸己小杆菌这一新种己酸菌具有普遍的底物谱，是今朝唯一可降解乳酸的己酸菌。此外，科研团队还初次印证了“千年老窖万年糟”这一酿酒传统背后所包含的科学逻辑——解乳酸己小杆菌的含量越高、活性越强，正是五粮液窖池酿出好酒的焦点机理。这一发现不但揭露了传统酿造聪明的科学内在，更经过现代科技手段为古法工艺供给了精准的微生物学根据，实现了传统经历与现代科学的深度融合。
依托国家级及省部级多个创新平台，五粮液还将200口窖池专门用于科研实验，其1800余项专利功效活泼印证了“守正创新”的理论效果。从野生勾调与计较机系统连系的“勾调双绝”，到微生态演变轨迹的精准剖析，科技让古法身手抖擞新生。

守于经年：光阴赋能的和美新声
这份“生命共酿”的聪明，正是五粮液“和美文化”的活泼注脚。五种食粮在窖池中和谐共生，微生物群落在光阴中协同演变，传统身手与现代科技在传承中交相照映，无不彰显“和合共生 美美与共”的文化内核。
“活窖之美”系列内容的延续输出，正是五粮液以现代化手段活化文化的成功理论。从展开“考古五粮液”研讨，到举行“大咖话川酒”系列交换活动，再到“五粮液501古窖池中国白酒文化圣地”开街迎客，五粮液将活态遗产转化为可感知、可体验的文化场景，为品牌叙事注入了深厚的历史与科学内在。

在守正的同时，五粮液更以“白酒+”计谋实现品牌活力焕新。携手央视“春晚”“秋晚”、携手《中餐厅》等顶级IP，打造“和美文化节”、和美婚典、520五粉节等活动，成功触达年轻消耗群体，实现了品牌在新时代语境下的“软着陆”。而“和美全球行”活动走过五大洲19个国家和地域，延续亮相世博会、APEC、博鳌亚洲论坛、进博会等国际高端平台，更将“和合共生”的东方聪明传递至全球。
这份传承与创新的交响，让五粮液收获了天下认可。其持续多年入选Brand Finance《全球品牌代价500强》，稳居《全球最具代价烈酒品牌50强》前线，更持续3年获评“本国人爱好的中国品牌”，并于今年10月荣膺EFQM全球奖（七钻）。从元明古窖池的深厚呼吸，到全球舞台的“和美”之声，五粮液用700余年的活态传承证实：实在的顶峰品格，是时光的淬炼，是匠心的苦守，更是“和美”文化的活泼归纳。
在光阴长河中，五粮液元明古窖池群中的微生物如同沉默的智者，用微观天下的生命律动，诉说着“大国浓香”的至高奥秘。这份穿越七个世纪的活态传奇，不但夯实了五粮液“大国浓香 和美五粮”的行业职位，更让其在传承中抖擞新的光彩，从“文化保护者”向“时代同业者”及“全球对话者”阔步迈进。
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