食品平安成为餐饮新招牌，美团：追加5亿帮商家扶植明厨亮灶

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餐饮增速放缓，从求过于供到供过于求，餐饮商家若何“靠真本事吃饭”？
10月16日，由美团主办的第八届餐饮产业大会在北京举行，上千位餐饮商家负责人齐聚，共探行业长效经营新思绪。
“消耗趋向起头转向，餐饮行业进入超级性价比时代。”美团焦点当地贸易CEO王莆中在会上暗示，顾客对超级性价比的需求，正在重塑餐饮业，性价比绝不应靠同业内卷，而是需要商家发挥结构性本钱上风、实现全方位经营水平提升。
会上，美团公布餐饮商家“茂盛计划”再升级，推出四大项行动，追加28亿元帮商家守住利润、健康成长，具体包括：追加20亿助力金；3亿元支持店型形式创新、5亿元鞭策“明厨亮灶”新基建；推出市井炊火榜、升级商家评价评分系统；免费开放全场景AI经营工具等行动，助力百万好店买卖长红。
活动现场，美团正式公布最新推出的餐饮商家AI决议工具——袋鼠顾问，该产物今朝已向行业一切商家免费开放。
超级性价比时代，餐饮商家更需要长效经营阵地
国内餐饮大盘从3万亿到4万亿仅用了3年时候，从4万亿到5万亿却用了5年，整体增速明显放缓，餐饮客单价回到10年前。与此同时，餐馆数目激增，近两年从求过于供快速改变成供大于求，供给过剩带来同质化合作，甚至激发价格战。

美团焦点当地贸易CEO王莆中，摄影：张通
“餐饮是复购的买卖，面临这一超级性价比时代，不能靠相互低价内卷，也不靠短期营销促销。”王莆中以为，性价比需要商家发挥结构性本钱上风，实现全方位经营水平提升。
“越是持久经营沉淀的门店，越是能扛得住短期的海浪。”王莆中暗示，作为餐饮行业的长效经营阵地，美团不再是纯真的流量平台，以“引客——把人引进来、送餐——把餐送进来、提效——把经营效力提起来”三大焦点处理计划，为堂食、外卖双主场保驾护航，助力商家实现延续稳定增加。
今年以来，随着AI在各行业利用摸索，若何借助AI工具进一步提升经营效力，也成为餐饮行业的热门话题。与制造业、科技行业分歧，餐饮行业商家较为分离，资金、技术气力相对较弱，存在明显的“想用AI 却用不起、用欠好”痛点。基于这样的现状，美团挑选率先对外展现餐饮AI产物全景图。
“让AI更懂餐饮，让餐饮零门坎用AI。美团的AI工具对餐饮商家来说更懂行业，更具可履行性。”王莆中暗示，美团努力于摸索让AI利用更合适餐饮现实经营需求，让原本高门坎的AI技术，酿成商家触手可及的经营 “帮手”。
会上，王莆中先容了美团新推出的餐饮商家AI决议工具——袋鼠顾问。该产物搭载美团自研大模子“Longcat”，覆盖赛道分析、开店选址、菜品研发、财政分析等平常经营全流程，该产物今朝已向行业一切商家免费开放。
构建品格餐饮生态土壤，助力堂食增加
“品格餐饮历来不是 ‘流量过客’，而是我们要保护的 ‘行业根底’。”美团副总裁、美团到店餐饮奇迹部总司理魏巍先容，针对品格餐饮堂食买卖提升，曩昔一年里，美团在生态优化、办事创新、经营升级三风雅向停止摸索，未来会投入更多资本，帮助优良的餐饮品牌做好持久增加。
据魏巍流露，黑珍珠和必吃榜将加速走向更多城市，美团也将推出更多榜单，如城市特点美食榜、新店趋向榜等。
在商家评分系统上，公共点评将升级星级评分系统，对恶意内卷行为零容忍，重办故意拉踩和恶意评价，指导商家回归经营自己，聚焦提升产物和办事质量，而非过度促评。此外，公共点评现还上线了异常评价阻挡功用，已帮跨越228万家商户阻挡异常评价超641万条。
今年9月，美团与品格餐饮品牌配合倡议建立“美团正餐委员会”，办事品格餐饮配合应对当前市场情况，助力堂食买卖。近期，“美团开店宝”正式更名为“美团经营宝”，名字上的变化，背后代表着平台思绪的升级：从帮商家“把店开起来”，走向帮商家“把店经营好”。
在品格消耗方面，美团今年重磅推出的美团会员，将优良用户、办事权益与品牌的运营连系起来，帮助商家提升用户粘性，提升复购。
VR预订，可立体看到餐厅实景；排队预点餐，收缩高峰排队时候；智能点餐，下降门店野生本钱……越来越多消耗者利用美团的新产物功用，完成就餐挑选和办事采办。
聚焦办事创新，魏巍暗示，到店餐饮不即是团购，团购也不即是套餐，平台将从消耗者全部用餐动线和商家办事动线动身，去做产物升级和创新。今年，美团到店餐饮将重点发力VR预订、快点、智能点餐三大创新产物，延续优化消耗体验。
为了让堂食商家经营变轻松，美团推出堂食经营AI工具“智能掌柜”。今朝已有超18.6万门店开通AI接待，超150万真适用户体验过AI才能实现征询及预订等事件。
外卖低价补助不能久长，供给创新守住品格和利润
今年以来，很多门店的外卖定单量一路高歌猛进，但很多餐饮商家却反应：单量多了，利润却没涨。
数据显现，今年新增的外卖定单中，有七成来自15块钱以下的低价区间。今年5月“外卖大战”后，经过补助催生的增量定单中，近一半是饮品。
“顾客被低价吸引来，但补助一退，就走了；而被打乱的价格系统，却很难再规复。”美团外卖奇迹部总司理薛冰在会上暗示，靠“以价换量”的增加，是撑未几的。

活动现场，炊火小店店东分享开店幕后故事，摄影：张通
“外卖行业的每轮增加都是由供给侧的进步带来的，历来都不是靠补助。”薛冰说，外卖能从小众市场长大为影响超对折衷国人的万亿赛道，焦点驱动力不是短期热度，而是美团外卖与餐饮商家并肩同业，在供给侧不竭深耕、延续进化的成果。
“一人食”定单增加超40%，“小份菜” 搜索量年增速跨越32%，六成的用户对配送速度的要求极为迫切……随着外卖行业离别“供给稀缺”、迈入万亿范围的成熟期，新的变化与应战正在发生。
餐饮品牌纷纷围绕“轻”字停止店型创新，用“小而精”取代 “大而全”。今朝，已有超900个品牌与美团深度合作摸索卫星店形式，比如海底捞推出子品牌“下饭暖锅菜”，开出1400多家卫星店。外婆家一年时候开出90家卫星店，实现店均营业额23万，7家告竣月售万单。木屋烧烤经过50平米社区店、街边店，适配夜消、简餐需求，均匀回本周期仅6个月。
在渠道创新上，众多餐饮品牌摸索美团拼好饭创新产销形式。据薛冰先容，上线拼好饭后，商家定单增加30%，运营本钱下降20%。老乡鸡与拼好饭结合定制农家小炒肉盖饭，今年1-9月累计售卖超200万单。南城香上线拼好饭日销近万单，带动上游供给链减产近4倍。
“一个繁华的行业生态，需要让消耗者吃得安心，让品格经营的商家获得更好成长。”薛冰先容，今年以来，美团外卖围绕“食品平安看得见”“场地基建高标准”“营销简化反内卷”“评价升级促公允”，不竭推出新行动，鞭策行业健康增加。
2024年末，美团启动助力金计划，支持长效经营、对峙创新的品格商家，今朝已覆盖36万餐饮商家。大会上，美团公布追加投入20亿助力金，从首要覆盖有外卖营业的商家，逐步延长到更多堂食商家。
此外，美团将升级“茂盛计划”，推出“好店长红行动”，助力百万好店买卖长红，除了供给助力金支持，其他行动还包括：推出“市井炊火榜”，供给专属流量扶持；免费开放全场景AI经营工具等；3亿元支持店型形式创新，5亿元鞭策“明厨亮灶”新基建等。