你能区分湘菜和川菜吗？

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在中华丽食的邦畿中，湘菜与川菜都以“辣”著名，但两者实则各有千秋。
从辣味本质看，川菜讲求“麻辣”，花椒是灵魂。像典范的麻婆豆腐，麻辣鲜香，麻味在舌尖散开，刺激又过瘾。而湘菜主打“香辣”，以新颖辣椒或剁椒提味，辣得间接纯洁。比如剁椒鱼头，鲜辣滋味直抵味蕾，让人不能自休。
烹饪手法上，川菜技法多样，炒、滑、熘、爆等应用自若，且善用汤汁，像水煮肉片，肉片滑嫩，汤汁浓郁。湘菜则多采用煨、炖、腊、蒸等，重视质料入味，如腊味合蒸，将多种腊味会聚，香味醇厚。
在风味特点上，川菜口感丰富，甜、酸、苦、辣、麻、咸、香七味俱全。湘菜则突出质料本味，调味偏重酸辣，咸香适中。
下次品味时，无妨细细品味，感受湘菜与川菜的分歧魅力。