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彭湃消息首席记者 陈斯斯
近段时候以来，“哈佛蔬菜汤”在交际平台上延续走红，它以卷心菜、洋葱、南瓜、胡萝卜四种蔬菜为质料建造而成，很多博主在网上宣称它能“抗癌、降三高、增强免疫力、抗衰”，真的那末神吗？也有部分网友指出“喝多了哈佛蔬菜汤，脸色会发黄”，这又是什么缘由？分歧的人群该若何看待“哈佛蔬菜汤”呢？
近段时候以来，“哈佛蔬菜汤”在交际平台上延续走红。收集截图
9月20日，上海交通大学医学院从属仁济医院临床营养科主管营养师、仁济医院无锡分院临床营养科履行主任谈韬在接管彭湃消息记者采访时暗示，“哈佛蔬菜汤”出自曾在哈佛大学医学院工作过的日本医学博士高桥弘撰写的《哈佛蔬菜汤》一书，哈佛大学官方并没有认证过“哈佛蔬菜汤”的诸多功效，而之所以“哈佛蔬菜汤”能走红，除了能够有“哈佛”的背书，也能够与当下营养学界研讨火爆的“植化素”有关。
“从哈佛蔬菜汤的四种蔬菜成份来看，首要就是植化素，营养学界称为‘动物化学物’，其普遍存在于蔬菜、水果等动物性食品中。今朝研讨较多的动物化学物有酚类、萜类、含硫化合物和醌类、糖聚合物及其衍生物等。有研讨表白，动物化合物常常具有抗炎、抗氧、调脂降糖的感化，但要把吃哈佛蔬菜汤上升到抗衰抗肿瘤的层面，这有点夸大了。”谈韬暗示，动物化学物对于慢性非沾染性疾病，比如高血脂、高血压、脂肪肝、糖尿病等与瘦削相关的代谢性疾病会发生一定的积极感化。哈佛蔬菜汤具有低脂低卡的特点，可以增加饱腹感，但并非大家都合适持久喝哈佛蔬菜汤。
谈韬也指出，哈佛蔬菜汤中深色和根茎类蔬菜多，这类蔬菜常常钾含量高，有助于促进钠的排泄，控制血压，但高钾食品对于慢性肾功用不全的人来说是有食用忌讳的，持久食用哈佛蔬菜汤能够会致使高钾血症，风险身材健康。
谈韬暗示，大师不要科学哈佛蔬菜汤里的四种蔬菜，实在这些都是常见蔬菜，其平常搭配也有很多食品替换计划，比方卷心菜属于十字花科蔬菜，小青菜、大白菜、甘蓝等都可以替换卷心菜，而南瓜、胡萝卜也可以用番茄、土豆、白萝卜等替换，别的用韭菜、大蒜叶、蒜苗等替换洋葱也是个不错的挑选。
针对部分网友说的“喝多了哈佛蔬菜汤会致使脸色发黄”的题目，谈韬也暗示，持久食用确切能够存在这类情况，这主如果由于这四种蔬菜中的胡萝卜、南瓜、卷心菜富含类胡萝卜素，过量摄取轻易出现大量胡萝卜素进入血液后激发高胡萝卜素血症，堆积在皮肤黏膜、手掌和足底等部位。但这一症状无需特别治疗，一般停止摄取富含糊萝卜素的食品一段时候后就会自动消退，对身材并不会带来太大的影响。
谈韬也提到，哈佛蔬菜汤并非大家适用，分歧体质的人吃哈佛蔬菜汤都需要采纳分歧的态度，对体重偏重人群、有糖尿病和脂肪肝等代谢题目标人来说，假如在餐前喝哈佛蔬菜汤，可以增强饱腹感，占据一部分胃容量，从而到达控制食品摄取量，但对于低体重、营养不良、肠胃敏动人群来说，并不合适多喝这个汤。
“别的，对于消化功用弱，需要增重的人群来说，不倡议单一地喝哈佛蔬菜汤来补充营养，可以将其中的一些蔬菜替换掉，比方挑选更轻易消化的番茄、丝瓜、冬瓜、莴笋等瓜茄类蔬菜，同时搭配豆制品、鱼虾贝类等增加卵白质和优良脂肪的摄取，调剂下全部蔬菜汤的营养结构，这样更有助于补充能量及营养物资。”谈韬暗示。
谈韬还暗示，普通健康人也不倡议只喝哈佛蔬菜汤中的汤，还要把蔬菜吃进去，特别是对于需要控制体重的人来说，蔬菜和汤同时摄取才能保证营养的平衡，“这就如同果汁不能替换水果，由于果渣被过滤后也会致使炊事纤维、维生素和动物化学物的流失。”
来历：彭湃消息 |
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发表于 2025-9-23 11:10
