|
|
鸡蛋，作为厨房里的必备食材，价廉物美又营养丰富。
在采办鸡蛋时，我们会发现，有的鸡蛋概况上很清洁，而有的却沾着鸡屎。大师城市很自然地避开带鸡屎的，挑选概况清洁的鸡蛋。
可是，没有鸡屎的鸡蛋就真的清洁吗？一定哦！
1
鸡蛋上看不见的致病菌
母鸡生蛋和排便城市经过“泄殖腔”，鸡蛋和鸡屎总是会相遇的。虽然没有鸡屎的鸡蛋看起来很清洁，但却仍然能够会照顾一些我们肉眼看不到的脏工具，那就是致病菌。
有观察显现，蛋壳概况的总细菌数目约达 150 万个，虽然这个数据听起来很吓人，但也不用太惧怕。实在细菌存在于情况中，我们人体每平方厘米也能够有一万至一百万个菌落，构成单元不等的细菌数目。
需要我们警戒的是鸡蛋中“最脏”的致病菌——包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌等。
蛋壳概况有较明显粪便和污物的能检测到沙门氏菌和大肠杆菌，且菌落数较多，蛋壳概况比力清洁的检测到的多为大肠杆菌，菌落数较少。
曾有尝试专门研讨了概况被沙门氏菌净化的鸡蛋。概况净化较轻的鸡蛋（看起来清洁的鸡蛋），需要一定的时候才会被微生物侵染到内容物，一般在25℃下贮存3天，沙门氏菌即可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋内容物；概况净化较重的鸡蛋，微生物会在较短的时候内大量滋生并侵入鸡蛋内部。
2
需要警戒的沙门氏菌
沙门氏菌是一种首要的食源性致病菌，常见于蛋类、肉类和生牛奶中。
沙门氏菌能够会在蛋壳构成之前由受传染的母鸡生殖构造净化鸡蛋，进而还会净化到鸡蛋的内部。
更可怕的是，沙门氏菌出格好赡养，耐盐、耐高温，可以在枯燥情况中存活数周，在水中存活3周，在粪便中也能活2个月。而被沙门氏菌传染后，轻则会引发腹痛、腹泻、恶心、吐逆、发热，严重能够会致使灭亡。
我国的观察数据显现，在诸多食用鸡蛋致使的疾病中，因食用沙门氏菌净化的鸡蛋而致病的比例可高达70%~80%；因而可知，关于沙门氏菌，我们一定要进步警戒，不能漫不经心。
3
平安吃鸡蛋的倡议
虽然鸡蛋中的沙门氏菌很危险，但并不难对于，吃鸡蛋的时辰只要做到以下6点就能最洪流平避开它的危险。
鸡蛋要做全熟
把食品完全做熟，就是一种很有用的杀菌方式了。吃全熟的鸡蛋，就不用担忧沙门氏菌了。
正确采办和保存鸡蛋
在超市中采办鸡蛋，要挑选清洁和蛋壳完整的鸡蛋。鸡蛋壳上净化物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋更轻易被致病菌净化，最好别买。
买回家以后可放在阴凉枯燥处保存，最好放在冰箱冷藏，并留意和蔬果、肉等分隔寄存，避免穿插净化。
一般情况下，买来的鸡蛋不需要清洗，这是由于鸡蛋外壳的概况也有一层庇护膜，可以削减微生物进入鸡蛋内部，假如清洗过度会致使庇护膜被破坏，即使再放入冰箱，鸡蛋也很轻易变质。但假如蛋壳概况有很多鸡粪和土壤等可以清洗一下，清洗过的鸡蛋要在短时候内优先吃完。
而且需要留意，已经冷藏过的鸡蛋应继续连结在冷藏的温度，不要把之前冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。由于温差的感化，会在蛋壳上构成水珠，能够有益于微生物进入蛋内，使鸡蛋轻易变质。
保存时候不要太久
一次别买太多鸡蛋，少买勤买为佳，避免贮存时候太久。虽然鸡蛋的概况有一层庇护膜，但随着鸡蛋寄存时候越来越长，这层庇护膜对鸡蛋的庇护才能会越来越弱。而且，鸡蛋贮存时候越长，其内部会更轻易被沙门氏菌净化。
只管不吃溏心蛋
溏心蛋常常是蛋清已经凝固质地较软，而蛋黄还处于液态可活动的状态。这类状态下的蛋黄中心温度能够没有到达60℃以上，那就很难杀死沙门氏菌，能够会照顾沙门氏菌和其他细菌，增加食品中毒的风险。相比之下，还是全熟蛋的食用平安性较高。
假照实在爱吃溏心蛋，就选正规厂家生产的“可生食鸡蛋”，并依照说明保存和食用。
不要开水冲鸡蛋
从冰箱里拿出来的鸡蛋即利用开水冲，也纷歧定能到达杀死沙门氏菌的温度，而且根基都是冲完搅一搅就喝了，所以时候上也几近不能满足杀菌要求。这样的操纵就没法保证杀死一切沙门氏菌和其他细菌，会增加食品中毒风险。
不倡议吃毛鸡蛋
毛鸡蛋是鸡蛋在孵化进程中“嘎”掉了的，也就是死胎蛋。能够含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增加食品中毒的风险。
总之，鸡蛋虽美味，但一定要留意食用的平安性。鸡蛋身上“最脏”的致病菌，虽然我们肉眼看不到，但却是危险的存在，万不成漫不经心。
转自：科普中国
来历：新华社 |
|
发表于 2025-9-14 14:09
