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据@后浪视频报道，11月9日，湖南长沙一女子在家便宜霉豆腐长出了黑毛，网友看到后纷纷劝止她不要继续服用。
当事人叶密斯暗示，小时辰妈妈做豆腐乳城市放稻草垫鄙人面，此次自己姑且用纸箱做了一次，豆腐发酵5天后就长出了黑毛，可是制品出格香。并暗示：“长霉了它才有阿谁‘味’，又有酒香又有豆腐香。”
图片源自后浪视频。
叶密斯便宜的这类霉豆腐，一般叫豆腐乳或腐乳。腐乳是我国群众爱好的传统食品，早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后腐乳”的记录。官方传播的三大“敲饭榔榫”，其中就有白豆腐乳。我国很多家庭一般都有便宜霉豆腐的习惯。长沙市中心医院肿瘤科主治医师彭罗根先容，要弄清长满黑毛的腐乳能否食用的题目，先要晓得腐乳的建造进程和分类。
一般来说，豆腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物介入这一复杂的发酵进程，其中起首要感化的是毛霉，比如五通桥毛霉、腐乳毛霉、总状毛霉、高雅放射毛霉等。这些毛霉都是我国腐乳培菌最常用的毛霉菌种。毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。市民在家便宜霉豆腐的进程中，实在是让豆腐块与空气当中的毛霉胞子打仗并发酵。我们肉眼所见豆腐块上的丝状长毛实在就是毛霉的菌丝。
腐乳凡是可分为白、红、青三种：红色腐乳在生产时不加红曲，使其连结本质；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳。腐乳在建造进程中发酵，卵白酶和附着在菌皮上的细菌渐渐渗透到豆腐坯的内部，逐步将卵白质分化为各类氨基酸和游离脂肪酸，放置一按时候后松酥细致的腐乳就做好了。
彭罗根先容，占有关报告分析：每100克腐乳卵白质中含多种人体所需氨基酸，如异亮氨酸4.8克，亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苏氨酸2.0克等，此外，还含有钙和磷等矿物资。而臭腐乳中维生素B12的含量很高，达10微克每100克，通凡人体天天需要维生素B12为1-3微克。但是值得留意的是臭腐乳发酵后，轻易被微生物净化，微生物经过度化腐乳中的卵白质发生含硫化合物。如被黄曲菌净化，发生黄曲霉素可致畸、致癌，进入人体以后，特别对肝脏有很强的破坏感化，能够对身材健康发生不良影响。
别的，腐乳含盐和嘌呤量普通较高，高血压、血汗管疾病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，免得加沉痾情。
“明天一般情况下霉豆腐傍边不会出现大师所担忧的黄曲霉素。”彭罗根提到，由于霉豆腐都是采用发酵道理建造而成的，而黄曲霉素都存在于土壤傍边大概是发霉的物资傍边。可是，霉豆腐在做好以后假如出现二次发霉等情况，也能够会致使概况出现黄曲霉素以及别的的毒素出现，对人体发生不良感化，影响身材健康。
持久大量利用腐乳对身材有影响吗？彭罗根先容，持久服用腐乳能够致使以下情况：
1、致使碘缺少：建造豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。持久过量食用豆腐很轻易引发碘缺少，致使碘缺少病。
2、促使痛风爆发：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢变态的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易致使痛风爆发。
3、增加肾脏负担：在一般情况下，人吃进体内的动物卵白质经过代谢，最初大部分红为含氮废物，由肾脏排挤体外。人到老年，肾脏排泄废物的才能下降，此时若不留意饮食，大量食用豆腐，摄取过量的动物性卵白质势必会使体内天生的含氮废物增加，加重肾脏的负担，晦气于身材健康。
4、促使动脉软化：豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的感化下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯堆积于动脉壁上，致使动脉软化构成。
彭罗根提醒，霉豆腐是一种很是好的食品，但假如出现黑霉，就不要再食用了。这类黑霉并非霉豆腐长出的霉，食用对人体健康将组成一定的威胁。如食用出现身材不适，请实时就诊。
综合：晨视频、 潇湘晨报
记者：梅玫、通讯员：彭罗根
来历：消息夜航 |
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发表于 2025-7-14 12:29
