肥牛卷里到底有没有牛肉？看清有没有这两个字！

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天气一冷，暖锅又成为了很多人的“心头好”，一口热辣下去，简直不要太爽！而说到涮肉，肥牛卷、羊肉卷可以说是暖锅必备，不但口感丰腴、味道鲜美，而且好涮易熟~

但不难发现，市场上的这些肉卷价格差别大，几元至几十元的都有，到底差在哪？还有人说这些肉卷都是“重组”的，不能吃……
明天小二就和大师来聊聊肉卷的那些事儿~
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肥牛卷究竟是哪个部位？
真正意义上的“肥牛”，实在是牛身上最优良的部位，例如腰背部、腹部等活动量少的肌肉，经过排酸、切割、切片而成，肥瘦相间、肉质鲜嫩。
但由于牛肉脂肪含量低，真正能到达“肥瘦相间”这类标准的，可以说少之又少，做成肥牛本钱很高，因此价格也贵。

为了追求更好的口感和更低的本钱，就有了现在的肥牛卷——用多块肉组合压制，冰冻成肉砖，再用刨片机削出来的一个食材。这样做出来的肥牛卷，相对口感会比纯牛肉更好、更香嫩，但价格也更经济实惠，是以也比力受接待。
不外，肥牛卷也有品级之分：
①好品格的肥牛卷是间接去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉，按模具尺寸修整，做成肉砖。它的纹路没有那末法则，口感比力丰腴。这也属于原切肥牛，没有别的增加。

②还有是用牛肩肉与牛脂肪压制而成，有双层油线和单层油线两种，从表面上会看到明显的红红色的肥瘦肉的分界限；又大概用牛胸肉、脖肉、肩肉等两层瘦肉和一层脂肪压制而成，中心有一条明显的油线。
这两种肥牛虽然是压制的，但也不能算“糟糕”，究竟瘦肉部分还是一整块肉的。

③如果用牛碎肉拼接压制而成，再增加卡拉胶、海藻碳酸钠、TG酶等粘合剂的，就不保举了。价格相对廉价，一下锅就散掉的肥牛，大要率就是它了。
④还有些肥牛卷能够会在包装上面跟你玩笔墨游戏，叫“牛肉风味卷”，看到“风味”二字，就要警戒能够是用此外肉取代——像鸭肉，有些商家会用85%的鸭肉和15%的牛脂，夹杂压制而成“肥牛卷”。

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两招采办安心肥牛卷
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看色彩
好的肥牛卷，它的色彩是比力鲜红的，而且肥瘦相间，肉卷长，解冻后光彩变化不大；
而假如是分解的肉，由于它会经过好几次分歧的工序，所以这个肉轻易变得昏暗，甚至有一些带黑色；且解冻后肉质易散架。

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看产物履行标准和配料表
①GB2707开首的“鲜（冻）畜肉”，就是原切肉的身份编号，配料内外只要牛肉，没有别的任何配料。
②以SB/T10379开首的“速冻调制食品”，在配料里除了牛肉，还有一些佐料、食品增加剂等辅料。配料表越长，最好少买。

最初，在涮的时辰也可让假牛羊肉真相毕露——真牛羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有牛肉的鲜香嫩；而“假肥牛卷”则显现3大特点，入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
不外，需要服膺一点，肥牛属于高脂肪肉品，脂肪含量可达30%以上，因此不要多吃、常吃。
来历：CCTV回家吃饭