|
|
满汉全席起源于清代，旨在化解满汉反面的形式，提倡满汉一家亲。满汉全席突出了两族菜点的怪异风味，各色风味、有荤有素、有酒有菜，可谓是一应俱全。满汉全席有着六台甫宴，那末究竟有哪些六台甫宴？这六台甫宴又是因何而得此名？六台甫宴都各自有哪些菜式呢？
蒙古亲藩宴
蒙古亲藩宴是清代天子为了招待与皇室联婚的蒙古亲族而安排的御宴，设宴于正大光亮殿，每年城市按例举行。受宴的蒙古亲族对宴席中例赏的食品很是顾惜，视此宴为大福。《清稗类钞蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食品，必之去，曰带福还家。若无器皿，则之外褂兜之，平金绣蟒，常常汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。
茶台茗叙：白玉奶茶
到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）
四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅
四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅
前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字红烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜
饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕
酱菜四品：宫庭小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮
敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品：龙井竹荪
御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔
饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角
御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽
御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝
饽饽二品：金丝酥雀、快意卷
御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片
御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳
饽饽二品：肉末烧饼、龙须面
烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱
御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花
膳粥一品：红豆膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
离别香茗：信阳毛尖
延臣宴
延臣宴一般在每年上元后一日即正月十六日举行，加入的人都是天子亲点的大学士、九卿中有功勋的人加入。宴席设在奉三无私殿，在宴席中都遵守宗室宴之礼，席高椅而坐，赋诗词饮酒，每岁循例举行。更有蒙古王公等人加入，是天子借此施恩来笼络群臣，更是延臣们功禄的一种意味形式。
美人献茗：狮峰龙井
乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖
蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣
饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷
酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦
前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷
膳汤一品：一品官燕
御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、木樨鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜
饽饽二品：慈禧小窝头、金丝烧麦
御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心
饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐
御菜三品：山珍刺五加、清炸鹌鹑、红烧赤贝
饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果
御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮
烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼（葱段甜酱）
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：应时水果拼盘一品
离别香茗：珠兰风雅
万寿宴
清代天子的寿诞宴是内廷的大宴之一，也被称为万寿宴。后妃王公，文武百官都纷纷进寿献寿礼，可谓名食美馔不可胜数，乐舞宴饮一应俱全。在光绪二十年十月初十慈禧六十大寿之时，在光绪十八年就公布上谕，寿日前几个月，筵宴就已经起头了。仅事前江西烧造的寿礼就多达二万九千一百七十余件。全部庆典花费白银进一万万两，属于中国历史上空前的盛宴。
美人献茗：庐山云雾
乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁
蜜饯四品：蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄
饽饽四品：金糕卷、小豆糕、莲子糕、豌豆黄
酱菜四品：木樨辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上
前菜八品：五香酱鸡、盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条、木樨酱鸡、蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳
前菜四品：万字珊瑚白、寿字油焖大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶
膳汤一品：长春鹿鞭汤
御菜四品：玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌
饽饽二品：长寿龙须面、百寿桃
御菜四品：参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹
饽饽二品：长春卷、菊花佛手酥
御菜四品：金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝
饽饽二品：人参果、核桃酪
御菜四品：松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑
烧烤二品：挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串
膳粥一品：稀珍黑米粥
水果一品：应时水果拼盘一品
离别香茗：茉莉雀舌毫
千叟宴
千叟宴起于康熙年间，在乾隆期间获得兴盛，是清宫中范围最大、介入人数最多的御宴。第一次千叟宴举行于康熙五十二年的阳春园，因玄烨帝（即康熙）席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名，与宴人数多达上千人。尔后别离在乾隆五十年和嘉庆元年举行过，与宴人数都多达三千多人。先人称千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
美人献茗：君山银针
乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘
蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子
饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕
酱菜四品：宫庭小萝葡、蜜汁辣黄瓜、木樨大头菜、酱桃仁
前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白
膳汤一品：罐焖鱼唇
御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱
饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮
御菜五品：龙舟鳜鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌
饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手
御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼
饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺
烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇
野味暖锅：随上围碟十二品（鹿肉片、飞龙脯狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗）
膳粥一品：荷叶膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
离别香茗：杨河春绿
九白宴
九白宴肇端于康熙年间。在康熙安定蒙古外萨克等四部落时，蒙古部落为了投诚忠心，每年以九白为贡，即白骆驼一匹、白马八匹，以此为信。而在献贡后，天子会高御宴席招待来访使臣，称号为九白宴。后有道光天子曾为此作诗云，“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗”。
美人献茗：熬乳茶
乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖
蜜饯四品：蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子
饽饽四品：糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻
酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻
前菜七品：松鹤延年、芥末鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼、腰果芹心、油焖鲜蘑、蜜汁蕃茄
膳汤一品：蛤什蟆汤
御菜一品：红烧麒麟面
热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球
饽饽二品：木樨糕、玉面葫芦
御菜一品：金蟾玉鲍
热炒四品：山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白
饽饽二品：黄金角、水晶梅花包
御菜一品：五彩炒驼峰
热炒四品：野鸭桃仁丁、爆卷铺盖、箱子豆腐、酥炸金糕
饽饽二品：大救驾、莲花卷
烧烤二品：持炉珍珠鸡、烤鹿脯
膳粥一品：莲子膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
离别香茗：洞庭碧螺春
季节宴
季节宴即指内廷依照牢固的年节时令而安排的筵宴。如：元日宴、元会宴、端午宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、元旦宴等，依照节次，循例而行。满族在入住华夏后，在两族文化的融合和统治需求下，大量地接管了汉族食俗。而宫庭对食俗的规定详实，食风又与官方风俗有着很大的联系，所以腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等都有出现在菜谱中。
美人献茗：福建乌龙
乾果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生
蜜饯四品：蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏
饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷
酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺
前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
御菜五品：原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸
饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干
御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷
饽饽二品：芙蓉香蕉卷、月饼
御菜五品：清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参
饽饽二品：时令点心、高汤水饺
烧烤二品：挂炉烤鸭、烤山鸡（薄饼、甜面酱、葱段、瓜条、萝葡条、白糖、蒜泥）
膳粥一品：腊八粥
水果一品：应时水果拼盘一品
离别香茗：杨河春绿 |
|
发表于 2025-7-14 11:38
